发布时间：2022-11-01 14:21:49
每年秋天，日本上下的梅酒厂都忙碌起来。初夏收获的青梅已蜕变为甘爽清冽的梅酒，男用第五元素胶囊从和歌山到群马，梅与酒的芳醇交织，浸透空气中的每一个角落——全国性的梅酒品评会一般从九、十月开始，来自47个都道府的近千款梅酒荟聚在一起，将在外观、香气、味道、平衡度四个方面一决高下，角逐出代表日本梅酒最高水平的金赏、银赏、铜赏。
从遣唐使穿越海浪、将这些小巧酸甜的青色果实带回家后，日本人就对梅酒一见钟情。他们培育出适应当地气候的青梅品种，加入清酒、烧酒等本地酒进行酿造革新，使其成为日常生活不可或缺的一部分。除了远近闻名的南高梅外，几乎每片土地上都种植着独属于本地的青梅，纬度、湿度、地貌和风土，将梅的滋味淬炼得百变，也造就了多样而独特的日本青梅酒。
为了实现对梅酒的憧憬，不少梅酒爱好者都会尝试自酿，一部分酿酒匠人更是开起酒厂，成为覆盖种植、加工、生产、贩卖的职业梅酒生产商。
新屋明正是其中之一。作为梅酒厂“绿色农场”的老板，他将本地生长的红映梅作为基础，搭配多种日本酒进行开发，试图探索出更符合现代口味的青梅佳酿。一座远离喧嚣的田园小镇，一间自给自足的酒厂，一位醉心于梅酒的匠人，看似遗世而独立，不免使人联想到追求长年泡制酿造的本格梅酒，古朴技艺与天然原料的代代相承。
然而，新屋明的做法却出乎人们的意料。
“配制工艺能保持酒的出品稳定，”新屋明说，“让大家都喝上美味的青梅酒，才是最重要的。”他没有继续采用泡制的方式酿造本格梅酒，而是选择了配制酒工艺，针对不同人群、口味推出了不同甜度、不同风味、不同酒精度的舒适款梅酒，其中甚至有酒精度数高达38度，完全无糖的青梅酒。
酸的青梅遇上醇的基酒，青梅酒在他手中如孩童梦中的积木，堆砌出千变万化的姿态，而寻梅者的信念也得到了最好的回报：无论喜欢轻饮酸甜，还是偏好烈口灼心，都能在新屋明的酒厂中找到自己的归属，梅酒的趣味，通过千锤百炼的实验与调制，传达到了所有人的心中。
寻梅之路上，新屋明品味过来自世界各地的原产青梅酒。一壶好酒，几颗鲜果，辅以糖晶，便碰撞出无数种风格迥异的滋味，或浓烈、第五元素壮阳药说明书或清雅、或柔和，当地原料的风土韵致寄托于其中，又通过各地特色的制酒工艺焕发光彩。
使他印象尤为深刻的，还有来自中国的一种传统工艺——糖渍工艺。
在三千公里外的中国普宁，当季的青梅正从树上摘落，有条不紊地进行着洗净晾晒、去核去蒂的工序。糖渍青梅工艺是普宁的百年传统工艺，也是与时间赛跑的过程，为了存贮初夏的第一缕梅香，梅农必须在72小时内完成对新鲜青梅的处理，再用糖腌制至少90天出汁，以此平衡青梅的高酸度。
漫长的时间中，青梅鲜果在糖的浸渍中缓缓干瘪，溢出饱满酸甜的梅汁，梅的精华便在这晶莹中提炼、萃取。腌制过程中的发酵反应，赋予梅汁独特的风味物质，恰似于一名稚童的成长，褪去青涩、增添风韵，从纯粹的酸走向复杂的甜，最终成就一杯滋味多层的青梅好酒。
第一次品尝使用糖渍工艺的梅见青梅酒时，新屋明的反应是新鲜。“和日本的梅酒很不一样，”作为一位日本酿酒师，他对这来自青梅故乡——中国的青梅酒感到非常好奇，“梅子味很浓郁……比我们平时制作的梅酒更爽口。”青梅酒的度数一般在10-15左右，梅见选取了相对平衡的12度，与微醺相称的，是它清爽圆润的口感。
日式梅酒往往浓郁厚重，因为日本人极度喜甜，甜味之于精巧的和果子、清淡的日式料理而言，通常是味道的主旋律。而当彼之蜜糖漂洋过海，却总是得不到欣赏，这是因为两地的气候条件、饮食文化都大相径庭。在新屋明看来，梅见之所以拥有别具一格的清爽酒体，是因为创新地使用了中国人更加熟悉的单纯高粱酒。
酒的味道铸就着一片土地的灵魂，正如清酒之于日式梅酒，单一高粱小曲发酵的清香型白酒于中国青梅酒而言，就像与生俱来的最佳搭档。它的清香能平衡青梅的酸、甜、涩，让青梅与酒从口感上的融合度更高，如乳白色的薄雾笼罩山头，若隐若现的翠绿则是青梅明媚的梅果花香，在柔和顺滑的酒液中入口绽放，予人持久的微醺快意。
与此同时，将每一瓶酒制出同样的美味，是泡制型梅酒的难点。为了更好的普适度与稳定性，来自中国的梅见与来自日本的新屋明第五元素胶囊效果反馈不谋而合，将配制工艺作为青梅酒的基础，以达到在不同批次的原料中，维持风味的稳定不变。锁住清甜，永驻梅香，将恒久滋味与众生分享，是来自现代技艺——配制的魅力。
酒的变化，与人的更迭相伴相随。回溯中国历史，人们对青梅的食用始自商周。初夏时节果实收获，将吃不完的青梅泡制在米酒中储存，便有了青梅酒的诞生。随着蒸馏酒普及、工艺技术变迁，中国梅酒的滋味也在蜕变，从以黄酒、米酒做底到使用当地高粱酒为基，从发酵酿造到工业配制，梅酒时而代表着“青梅煮酒斗时新”的挂念，时而寓意了“要看细雨熟黄梅”的期盼，在小巧的酒杯中浸泡一片真情，品味半分酸甜，是梅酒之于中国人的美好意义。
不变的是，一杯饮入心坎的梅酒，往往凝聚了传统工艺、本地原料和现代技术，以创新承载传统，将记忆中的风味用技术留存。以梅为源，以酒会友，将千变万化的青梅酒制出这一方土地的味道，满足人们对美好的寄托与憧憬，也许是新屋明、梅见、以及所有执着的制酒匠人们，对梅酒孜孜不倦追寻的原因。
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