淀粉的用途有哪些?  

淀粉的用途有哪些?

发布时间:2022-08-04 13:20:33

  人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

  导读:

  去超市购买调味品的时候,不知道大家有没有遇到过一个问题,货架上的淀粉、生粉第五元素胶囊药、泡打粉到底是什么关系,他们的用途是一样的吗?如果没搞懂这些,买回家以后乱用,菜肴的口感会降低一大截。要弄清楚这三者的关系其实也不难。

  狭义的“生粉”和“淀粉”用途差别是很大的,很多人用错,难怪厨艺提升不上去,虽然这二者只差一个字,但在使用上差异化还是很显著的。

  (一)淀粉,生粉,泡打粉是什么意思

  (1)我们先说淀粉,它其实是一个泛称,比较正规的解释应该是,农产品经过工业加工后的产品,它不仅可以用于食品,还可以用于纺织品以及塑料等多种产品的加工生产,当然我们这里讲的淀粉,主要是针对食品而言。

  食用淀粉的定义,我们可以从《淀粉及淀粉制品生产许可证审查细则》中得知:以谷类,薯类,豆类为原料,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的食用淀粉。

  (2)生粉又是怎么回事呢?生粉这个名词出现在粤菜当中,就好比把酱油分为生抽和老抽是一个道理,这里的生粉,它其实并不专指一种淀粉,不过,人们为了更好的区分,一般会默认生粉指的就是玉米淀粉。

  (3)泡打粉,它是一种复合膨松剂,俗称为发粉、焙粉,它由碱剂、酸剂和填充剂组成,一般在制作饼干或者是糕点的时候用到,平时烹饪并不多见。

  所以这个泡打粉,和前面的淀粉还有生粉丝毫没有任何关系,这个我们就不展开讲了。

  (二)生粉和淀粉的用途

  如果我们按照传统的思维惯性,把生粉理解为狭义的玉米淀粉,那么它和广义的淀粉其实就是包含关系。要弄清楚生粉和淀粉的用途,实则就是弄清楚玉米淀粉和淀粉的关系。

  上面其实已经提到,淀粉它同样也第五元素胶囊的价格是一个泛指,谷类,薯类,豆类为原料,都可以制作成淀粉,所以我们可以从中间找出一个代表。薯类淀粉的代表:红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等。豆类淀粉的代表:如绿豆淀粉、豌豆淀粉等。谷类淀粉的代表:如小麦淀粉、玉米淀粉等。

  把生粉当作是谷类淀粉的话,那么它和薯类以及豆类淀粉的使用有什么差别呢?

  生粉(玉米淀粉)

  吸湿性很强,适合挂糊上浆,我们在滑炒或者是醋熘的时候可以用到,比如说一些鸡、鸭或者是猪肉、牛肉很嫩的部位,都可以用玉米淀粉上浆。

  淀粉(红薯淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉)

  1、红薯淀粉,它的吸水性强,很适合给肉类上浆,也可以做成粉丝或者是粉皮,它的口感很黏,在做菜的时候一般就给猪肉片、鱼片上浆,它可以保持一个透明度,而且劲道比较好。

  2、绿豆淀粉,这种淀粉的吸水性小,色泽比较白,一般价格相对贵一点,经常会拿来做粉丝。

  3、土豆淀粉,这种用途比较广泛,适合腌肉或者是勾芡,黏性很足。它可以用来做土豆粉,因其上浆、勾芡不如玉米淀粉的细腻程度好,所以一般用得比较少。

  (三)总结

  按照科学的解释,淀粉也称团粉、生粉或芡粉,也就是说淀粉和生粉没有区别,生粉就是淀粉,只不过人们为了加以区分,喜欢用狭义的解释来理解这二者的关系,把淀粉当作是红薯淀粉或者是土豆淀粉以及绿豆淀粉的特指,生粉则特指玉米淀粉。

  看到这里想必大家也就清楚这二者的关系了,用狭义的理解,就是玉米淀粉和红薯淀粉的差异,其使用区别。一个是上浆,一个是勾芡。

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