发布时间：2022-06-16 10:19:34
实际生活中，我们见到的市面上声称的全麦面包好像都是褐色的。那全麦面包为什么是褐色的呢？褐色面包就是全麦面包吗？怎样挑选全麦面包呢？
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全麦面包为什么是褐色的？
听其名字，我们不难理解，全麦面包是用全麦面粉做的。全麦面粉除了包含普通面粉中的胚乳之外，还包含胚芽和麸皮部分。所以，如果是用全麦面粉做的面包，由于麸德国必帮v第五元素胶囊皮和糊粉层的存在，全麦面包的横断面就是褐色的。
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褐色的面包就是全麦面包吗？
答案是，不一定。
在说具体原因之前，我们首先要搞第五元素胶囊清楚全麦面包的标准是什么。
经查阅资料，我国目前并没有全麦面包的强制标准，各国之间也并没有统一的标准。
首先看一下国内的一些标准。
在团体标准T/CABCI 002-2018《全谷物焙烤食品》中，对焙烤食品（含糕点、面包、饼干）全谷物含量的要求规定为≥27%。也就是说，如果产品声称是全麦面包，那么全麦面粉的含量应该在27%及以上。
在《中国居民膳食指南（2022）》中，全谷物食品的定义是指，在食品中全谷物的重量不低于51%的食品，其全谷物原料为100%全谷物。
美国食品药品监督管理局（FDA）要求全谷物含量达到51%以上的面包才是全谷物面包。美国全谷物理事会则规定，只有当全麦粉含量占64 %以上时，才可以称是真正的全麦食品。而欧盟则要求全谷物成分≥30 %。荷兰规定全谷物面包中全谷物含量必须为100 %。德国要求全谷物成分>90 %。
虽然我国并没有全麦面包的强制标准，各国之间的标准也不统一，但是参考以上的内容，再考虑到食品配料的添加，个人觉得全麦面包中全麦面粉含量在51%以上会比较合理。
知道了全麦面包的标准，我们再来看市面上的一些产品会注意到，有些褐色的面包，看着像是全麦面包，其实是添加了糖浆、焦糖色素、麦麸、红糖等，让面包呈现淡褐色。
图一
看上面这款声称是全麦切片面包的产品，全麦粉中只有小麦粉和小麦麸，并不含有麦芽粉，所以这个全麦粉不是真正的全麦。配料表中小麦粉排在第一位，全麦粉的添加量≥10%，跟我们上面提到的全麦面包的标准相差甚远。
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第五元素胶囊服用方法 怎样挑选全麦面包？
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看配料表
根据国标，配料表中的配料应该按加入量的递减顺序排列。也就是说，配料表中越靠前的配料含量越第五元素胶囊的价格高。同时配料表越简单，那添加的成分也就越少。
还需要注意的是，有些产品全麦粉虽然排在第一位，但产品详情里，全麦粉的含量也不一定高，所以最好是选择直接标注了全麦粉含量的。
图二
直接标注了含量的全麦面包，还需要注意一个小细节，如上图，这款产品的全麦含量其实是≥37.5%（50%37% + 19% ）。所以看配料表还要确保标注的全麦粉直接是面包中的含量，而不是别的面粉中的含量。
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看膳食纤维的含量
全麦粉中膳食纤维的含量一般在10%左右，如果产品中膳食纤维的含量比较低，那么意味着全麦粉的添加量也有限。
同时还要注意，有些产品会额外添加纤维粉或者麸皮，这样的产品膳食纤维高，并不意味着全麦粉的含量大，比如上图中的图二，额外添加了食用小麦麸皮。
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看脂肪含量和能量
根据自己的需要选择，比如如果需要减肥，那就可以选择低脂和低能量的；如果没有减肥需要，可以选择中等热量和脂肪含量的。
方法就是看多款产品，对比来选择。低能量的标准是≤170kj/100g（固体）或≤80kj/100g（液体）；低脂的标准是≤3g/100g（固体）或100ml（液体）。
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看添加糖
有些产品宣称0蔗糖，并不代表无糖。同时蔗糖只是添加糖的一种，比如海藻糖、结晶果糖或果葡糖浆等都属于添加糖。
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看钠含量
尽量选择钠含量比较低的产品。低盐的标准是≤120mg/100g（固体）或100ml（液体）；高盐的标准是指≥800mg/100g。
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是否独立小包装
可以选择独立小包装的，既便于携带，又能知道自己吃了多少，便于控制能量摄入。
总结：
1、如果是用全麦面粉做的面包，由于麸皮和糊粉层的存在，全麦面包的横断面就是褐色的。
2、有些褐色的面包，看着像是全麦面包，其实是添加了糖浆、焦糖色素、麦麸、红糖等，让面包呈现淡褐色，并不是真正的全麦面包。
3、选择全麦面包看配料表的时候，最好选择标注的全麦粉直接是面包中的含量，而不是别的面粉中的含量。其他方面可以根据自己的需要来选择，包括能量高低、脂肪含量、添加糖、膳食纤维、钠含量以及是否独立小包装等。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].北京:人民卫生出版社,2022.4.
[2]T/CABCI 002-2018, 全谷物焙烤食品[S]. 2018.
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