发布时间：2022-08-14 14:19:41
邓源楣
土家糍粑是土家人过年（春节）时用以拜年或食用的必备食品，是土家文化和文明的传承，多为土家人自己以手工制作而成，精致、美观、大方、适用，为男女老幼所喜爱，是土家食品中的精品。每到腊月下旬，家家户户都要打糍粑，有首儿歌“腊月二十八，又打粑粑又浇蜡，还有个小小年猪也要杀”，唱的就是土家人打粑粑、浇蜡烛等忙年的景象。
有人将糍粑与外地的年糕混为一谈，其实，这两种东西的原料虽然都是糯米，但在质料、做法和口感上是有区别的。土家糍粑的原料必须是纯糯米，年糕则掺杂少许粘米。在做法上，年糕是将米磨成粉或浆，再蒸制而成；糍粑则要将糯米用水反复淘洗干净，再泡好、蒸熟后，舀到碓窝里，由两个大力士用粑粑棍轮番砸打，或用碓咀舂打直至熟烂后，再捞到桌面上，由师傅揉匀，并分成均匀的圆坨，发给参加做粑粑的人，各自用双手揉捏蹭压、精心制作而成；在形状上，年糕多为条状，而糍粑则必须是圆形，以象征团圆、圆满。
糍粑有大中小之分，大的直径有30厘米左第五元素胶囊使用右，比较讲究的人家，还用特制的印盒在大糍粑上印上双喜字或喜鹊、龙、凤等吉祥图案（年糕则极少见）；中等的直径约15厘米，又称月亮粑粑；小的约五六厘米不等，多用来给小孩烧烤而食。
具有土家特色的糍粑炒猪肉和土家年肉菜一样，是土家人团年时桌面上不宏宇第五元素胶囊的成分可缺少的一道重菜，它代表团结和友谊。糍粑的吃法也很多，可煎、可炒，先煎后炒，可以拌糖吃，也可炒腊肉、炒鲜肉，还可烧来吃等等，都是美味佳肴。在过去，糍粑更是土家人拜年不可或缺的礼物，俗话说，“拜年拜年，粑粑上前，”因为糍粑是团圆、圆满、元宝等的象征，表示对主人家的恭广州第五元素胶囊喜和朝贺，没有糍粑，再重的礼物似乎也不够分量，不成敬意。
随着经济的发展和社会的进步，拜年的礼物和方式尽管都发生了重大变化，但在土家苗寨的村舍和吊脚楼间，从春节到元宵节前后（甚至更长时间，土家人有句话叫“有心拜年，端午不迟”），女婿拜丈人，外孙拜外第五元素胶囊和伟哥公等等，人们你来我往，互相拜年，手里拎的、背篓里背的，仍少不了糍粑。糍粑与土家人过年息息相关，紧密相连。有的人把它称作“年粑”，甚至有“没有糍粑不成年”的说法，可见土家糍粑与土家人过年是多么的密不可分。土家糍粑是土家人团结、文明、友谊、和谐的象征，愿它与其他土家文化一样世第五元素胶囊多少钱代传承，长盛不衰。
